Dýňové rizoto s krůtím masem

Ahoj podzime! Konečně je zpátky čas mých milovaných dýní a teplých večeří. Navíc když nevařím jen sobě, mám náladu a chuť si s jídlem trochu hrát. A tak jsem si v hlavě vytvořila plán na recept. Ale… Měl být s šalvějí! Jenže Billa zklamala a tak jsem improvizovala rozmarýnem. A povedlo se.

Recept nebude obsahovat nic odváženého – každá rýže si vyžádá jiný množství vývaru. A je to fakt snadný, i když to možná na první pohled zní složitě.

Suroviny na cca 3 porce:

• rýže Arborio
  
• suché bílé víno (lze vynechat)
• kuřecí nebo zeleninový vývar
• středně velká dýně (já použila máslovou)
• rozmarýn
• olivový olej
• malá cibule
• krůtí maso
• koření (sůl, pepř, chilli)
• smetana
• parmezán

Dýni omyjeme, nakrájíme na kostky, přidáme pár snítek tymiánu a necháme péct na 180 stupňů okolo 30-40 minut. Cibuli nakrájíme na jemno a necháme zpěnit do růžovo-hněda na olivovém oleji. Přidáme rýži (já se množstvím řídím podle toho, jak je odměřeno na sáčku) a chvíli společně opékáme. K rýži přilijeme víno – asi tak dvě decky. Zbytek je fajn k večeři dopít. Je možné vynechat, ale právě víno dodává rizotu svou specifickou chuť. Necháme mírně vyvařit a začneme přidávat vývar. Já ho přidávám po naběračkách. Minimálně 15 minut vaříme a pak postupně ochutnáváme. Rýže by měla být lehounce na skus – ne moc a ne rozvařená. Správná konzistence by měla být taková, že pokud projdeme středem pánve/hrnce vařečkou, měla by se utvořit „pěšinka“, která se bude pomalu zatahovat. Vypneme a vsypeme hrst nastrouhaného parmezánu.
Až se nám upeče dýně, tak 2/3 rozmixujeme s deckou smetany v pyré. Zbytek dýně si necháme na zdobení. Dýňové pyré vmícháme do rizota a v případě potřeby přilijeme smetanu, dosolíme…

Krůtí prsa nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme a přidáme chilli. Maso lehce zaprášíme moukou, aby se opékání zatáhlo a nevysušilo. Opečeme na pánvi a podáváme s rizotem.