Křehký koláč s vanilkovým krémem

Kdybyste otevřeli můj telefon a složku s obrázkama, v 80% je to jídlo. Moje, z restaurace, instagramová inspirace nebo fotky z časopisů. A jednou za čas, obvykle před spaním, ty fotky prohlížím, dotahuju svoje nápady nebo se rozhoduju, co upeču v kavárně.
Recept na jeden křehký koláč tu už je. S ovocem a tvarohem. Tenhle ale obsahuje ten mezikrok, do kterého se mi tenkrát nechtělo - předpečení v troubě. Ale protože mě lákala nějaká změna, tak jsem se do receptu pustila.
Koláč jsem pak naplnila vanilkovým krémem a polila čokoládovou ganache. Možnosti jsou ale neskutečně variabilní a já se nejvíc těším na nějakou zdravější verzi, protože jsem samozřejmě musela ochutnat a palec hore! A pak jsem na ten kousek odběhla 12 kilometrů domů.

Korpus:

• 260g hladké mouky
• 100g moučkového cukru
• 1 vajíčko
• špetka soli
• 130g másla

Vanilkový krém:

• přibližně 0,5 litru smetany (klidně i jen mléka, ale se smetanou bude krém hutnější a chutnější a kaloričtěšjí)
• vanilkový pudink (lze vyměnit za kukuřičný škrob a vanilkový lusk) 
• 2 žloutky (není nutné) 
• cukr dle chuti

Čokoládová ganache

• smetana
• čokoláda dle chuti - doporučuju alespoň tu lidláckou 52% na vaření

Navíc - fazole, oříšky na ozdobu

Všechny ingredience na korpus zpracujeme v hladké těsto a necháme chvilku odpočinout v lednici. Troubu předehřejeme na 175 stupňů, těsto vyválíme a dáme do koláčové formy, Propícháme vidličkou, zatížíme pečícím papírem a zasypeme fazolema. Pečeme 20 minut. Necháme chvíli chladnout, pak odstraníme fazole a pečící papír.

V kastrůlku přivedeme k varu smetanu, osladíme ji a nakonec přisypeme pudinkový prášek a žloutky (nebo kukuřičný škrob) a mícháme do vzniku hustého krému, kterým naplníme korpus. Na vodní lázni si rozpustíme čokoládu, do rozpuštěné čokolády vmícháme trochu smetany a po vniku tmavé, lesklé ganache ji nalijeme na koláč. Necháme do rána odpočívat v lednici.